BBC地平线《诚实超市》告诉我们食物中隐藏的真相（二）

（接上文）

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超市不仅改变了我们购物的方式

也促使食品生产发生了巨大变化

现代农业耕作方式意味着

有些物质在我们的食物中

几乎不可避免

但只有在诚实超市

你才会在标签上真实地看到它们

十个中有八个可能含有杀虫剂

被喷过三十二次杀虫剂

如果我看见这样的标签 我会重新考虑

要不要买它

至少他们诚实地说明了情况

食物中的杀虫剂

它应该引起担忧吗

两方展开激烈争论 一方是反杀虫剂组织

另一方则是农业生产行业

我想听听支持和反对的意见

乔茜·科恩是杀虫剂行动组织的政策和推广活动负责人

她认为担忧是有道理的

英国百分之四十的食物含有杀虫剂

如果我们只看水果和蔬菜

含有杀虫剂的几率上升至60%至70%

我们一直以来都使用这么多杀虫剂吗

实际上在英国 杀虫剂的使用一直在增加

1990年 英国马铃薯在一个生长季中

平均被喷洒约十二次杀虫剂

到2016年喷洒次数上升至三十二次

对于可用于食用作物的每一种杀虫剂用量有严格的规定

但乔茜认为这些规定可能还不够

真正令人担忧的是 

只有单种农药的安全用量受到限制 

而人们并没有考虑

这些农药之间是如何相互作用的

一种作物上最多可能被施加多达三十种不同的农药

乔茜编写了一份重点名单 

囊括了最可能被施加这些农药混合物的水果与蔬菜

西柚和橙子 还有柠檬和青柠

它们的农药使用几率都超过百分之九十

使用超过一种杀虫剂的几率有百分之九十

然后是草莓 几率是百分之八十四

-梨子 葡萄 -这些都是好吃的

所以葡萄酒中才会有农药残留

然后有蜜桃和油桃  樱桃

然后是名单上的第一种蔬菜 欧洲萝卜

然后是英国的伟大水果 苹果

令人担忧的是它百分之六十四几率有多种残留

所以解决方法是只能买有机食物吗

目前我们大约有四百五十至五百种不同的杀虫剂被允许使用 

有机食品中是二十八种

所以有机食品能够解决一部分问题

现实情况是我们很多人买不起有机食品

所以我们可能需要更讲究策略

比如说草莓 百分八十四几率含多种残留

我只买有机草莓

肖恩·斯帕林是一位独立农学家

他已经指导农民作物生产超过三十年

他认为我们不应该担心杀虫剂问题

我们对杀虫剂的检测

细微到十亿分之几的程度

是极微小的量 

人们需要明白问题的重点不是毒素 而是剂量

一杯咖啡中的毒素

比你一整年吃的所有食物中的杀虫剂残留还要多

所有东西都是有害的

一天用掉二十三管牙膏会致人死亡

一次性喝六升的水会致人死亡

你的意思是我们摄入的杀虫剂浓度

还没到我们需要担心的程度吗

我正是这个意思

今年在丹麦进行了一项研究

表明每七年喝一杯酒对健康的危害

差不多和杀虫剂残留一样

肖恩的论证听起来很有说服力

但他如何看待农药混合物的影响呢

但是你能排除杀虫剂混合物中的成分

相互之间发生奇怪反应的可能性吗

这我没有办法 因为我不是科学家

但我认为在此过程中 我们可以相信科学家

我们可以相信 当有东西不对劲时它会被撤出市场

因为我们经常看到这样的事发生

作为一个产业 我们非常擅长自我调节

我已经听取了争论双方的意见

但科学可以解决争议吗

安德雷斯·柯滕坎普

是布鲁内尔大学的人体毒理学教授

他想知道单种农药的用量限制

在被混合使用后是否依然安全

我们有意把大量的化学物质组合起来

其中每种化学物质的剂量单独使用时并不会产生任何影响

如图所示

因此道格玛软件预测什么都不会发生

但是组合起来后它们的副作用倍增

这相当令人震惊

也让我产生研究这一问题的想法

安德雷斯开始在老鼠身上

测试这些化学混合物的影响

比如 你可以看到这是多种化学物质

包括一些杀虫剂

对年轻公鼠性发育的影响

因此 单独使用时这些化学物质没什么影响

但以原本的剂量组合起来

这些公鼠就变雌性化了

介于公鼠和母鼠的性征之间

因此这种混合物很大程度

影响了公鼠正常的性发育

对仓鼠细胞进行的深入研究

表明其他混合物导致了

细胞层面的基因损坏

即使我们不能对人体可能受到伤害下定论

安德雷斯认为这些实验表明

目前的保护措施远远不够

欧洲以及其他地区

对化学物质的管制

不能保护消费者远离化学混合物的影响

科学已经证明 证据已经给出

对化学物质的管制已经落后于科学

在我们出于恐惧

不敢再吃水果沙拉之前

让我们保持理智

因为吃新鲜水果蔬菜的好处远远大于

杀虫剂的潜在危害

但在管制措施跟上科学的步伐之前

小心含有高剂量化学混合物的产品

这是可取的

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我们已经看到了我们对超市的依赖

是以食品的质量甚至是我们的健康为代价的

但还有一点是被我们忽略的

超市也对这一点含糊其辞

即各种食物给地球带来的负担

说到气候变化 我们消费的食物和饮料

导致了三分之一的碳排放量

但不同食物的碳排放量相差甚远

我想知道如果普通的食品店不隐瞒的话

它的碳排放量的真相会是什么

为此我来到赫特福德郡 拜访鲍彻一家

碳排放量是多少呢

你们在购物时有想过这个问题吗

说实话不止你一个人这样

为了从碳排放量的角度

评价鲍彻一家人的每周购物

我邀请了兰卡斯特大学的教授迈克·伯纳斯李

他是英国这个领域的权威专家

我想看看你们能否根据碳排放量

给这些食物排序

桌子这边放碳排放量高的

桌子那边放碳排放量低的

你们想不想试一下

根据碳排放量顺序重新排列食物

我要给这些香蕉正名

它们的碳排放量并不高

虽然是从很远的地方运输过来

但它们在热带气候下生长

并通过船舶运输

船运要比其他方式

比如空运高效一百倍

我会把它们划为低碳排放量食物

它们很环保

还有很多水果也是一样的

苹果 梨 菠萝

蜜瓜 只要是能通过船运到达的

原产地是哪里也就没什么关系了

我还要给这瓶酒正名

因为即使它从新西兰远道而来

但它是船运而不是空运

如果它是在英国装瓶的那就更好了

因为这意味着这瓶子不必从世界另一端

被运输到这里

整张桌子上碳排量最高的东西

你们把它放在中间了 

碳排放量最高的就是这块英国牛肉

肉类食品的生产相对比较低效

因为你得给动物喂食

给牛喂食大豆 

你只能在牛肉或牛奶制品中-回收十分之一的营养

牛和羊都会反刍

这意味着它们会打嗝排出甲烷

这是一种浓度非常高的温室气体

所以其碳排放量又翻了一倍

所以恐怕牛肉应该放在桌子的最右边

那么羔羊肉也要放在最右边

但是鸡肉不一样

你们把鸡肉放在中间了

差不多就是正确的位置

这鸡肉可能是所有肉类中碳排放量最少的

-这是因为肉鸡长得很快

每公斤鸡肉的碳排放量不到牛肉或羊羔肉的四分之一

那么奶酪呢

奶酪也来自动物 但是养着动物

用来挤奶或下蛋 要比杀了动物吃肉更合算

因此制造奶酪产生的碳排放量没有牛肉那么多

-但还是挺高

碳排放量还是挺高

你们把秘鲁芦笋放得相当好

恰好在它应该在的位置 就在高碳排放那边

-当季的英国芦笋非常棒 

现在是反季节 它肯定是飞机运过来的 

所以它算是高碳排放产品

你们把面包放在了桌边的低碳排放这边

我们经常会谈论

我们扔掉了多少面包

面包是英国人浪费最多的食品

只要吃完 它就是很好的低碳排放食物

在英国我们购买的食物中大约有四分之一

没吃就被扔掉

桌子看起来很不一样了

我们根深蒂固的想法都是

产品来自越远的地方越不好

但这个想法是错的 你感到惊讶吗

这瓶酒来自新西兰 显然穿越了半个世界

你会认为它会是碳排放量最高的产品

-但事实恰好相反 

香蕉的摆放让我感到意外

-奶酪和奶制品 

还有肉 英国肉类 碳排放量最高

麦克计算出了鲍彻一家所购食品的碳排放总量

他们要受到惊吓了

根据我们最精确的估计 我们认为大约有

一百六十千克的二氧化碳排放量

如果你们开的是一辆中型汽油汽车

这个排放量相当于你的汽车行驶约525英里

所排放的尾气量

这仅仅是这次购物

你们大概算英国四口之家的平均水平

关于人们在购物时应注意的事项

您有什么建议可以提供给大家吗

首先最重要的是 少买肉类和奶制品

尤其是牛肉和羊羔肉

其次 吃掉你买的食物

第三 吃大量水果和蔬菜

但如果食品来自很远的地方

它们得足够新鲜耐放 能够通过船只

而不是飞机来运输

经过这次练习 你们认为

这会对你们的购物方式产生影响吗

绝对会 我们习惯于购买反季节食物

比如在十二月买草莓

既然已经得到了一些教育

我觉得我们没有理由再这样做了

目前没有产品标签说明食物的碳排放量

但标签真的会对我们购物的方式产生影响吗

我们收集了诚实超市的一些标签

来找出一些最好和最差的食物罪犯

我们拿了一些产自比利时的草莓

和产自哥伦比亚的香蕉

草莓 碳排放量二氧化碳相当于十六千米

香蕉是两千米

难以置信

因为比利时要近得多

哥伦比亚在南美洲 这怎么可能

我想这肯定会

改变我挑选商品时的想法

这肯定会影响我的购物方式

同时你要是想吃草莓

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超市为我们提供越来越多

更便宜 更耐存放 更方便的食物

事实上 近期一项研究发现英国家庭购买的所有食品中 

有一半现在被称为超加工食品

超市对于这些便利给我们的健康

带来的影响是否如实陈述

我想揭示一些超加工食品的隐藏成分

我正与格林威治大学的食品科学家

纳兹妮·詹德博士见面

这些食物都很好辨认

但如果你仔细看看配料表

这上面有很多词 我几乎不知道该怎么读 

这些东西有什么用

通常会有防腐剂

使得食物能保存更长时间

乳化剂使它们更好地融合

抗氧化剂防止食物变色

事实上 有些食用香料含有光泽添加剂

-让食物更有光泽

我以为这是甜味的好东西

为了给我展示超加工食品与我们在家做的食物有多么不同 

纳兹妮要让我仔细看看我国最受欢迎的食物之一

超市里披萨的销售额

每年近十亿英镑 并且还在增长

披萨很简单

在家做披萨只要大概五六种原料

包括奶酪 面粉 番茄 意大利辣香肠

是的 但加工生产的披萨

就如你在标签上看到的这些产品

会有大概二十五种不同的成分

-真不可思议

该上上工业烹饪课了

为了向我展示这些额外成分的作用

纳兹选择了一个中等价位的超市披萨

让我们尝试将它做出来

第一步 我猜我们要做面团

从面粉开始

这个披萨要加很多添加剂

比如这里的三种乳化剂

例如E471e 将它加入到食物中

能使揉面变得更容易

通过大规模加工处理 会变得更加可机械化

所以这只是使生产过程变得尽量简单

-尽量有利可图吗 

然后再将棕榈油 椰子油和菜籽油

-加到面粉中 -三种不同的油

还有瓜尔胶

这是一种胶凝增稠剂

不仅用于食品中 还用于制药工业

比如洗发水和牙膏

不管是在做披萨还是牙膏

-用的把戏都一样 

他们还用E920来增加面团的韧性

它通常来源于动物

比如动物的毛发 指甲 或鬃毛

-真美味

-这感觉就像普通的面团 

我猜下一个是奶酪

很多超市披萨的顶层是一种加工奶酪 

它含有马铃薯淀粉 凝乳酶 酸度调节剂

-你以为你吃的是美味的奶酪披萨 

但其实你吃的是马铃薯淀粉

这样生产快得多

因此就便宜得多

下一个是意大利辣香肠 这种怎么样

因为意大利辣香肠本身就是一种加工食品

它含有很多成分

其中最具争议之一的是硝酸钠

它使肉呈现出红色

并防止肉变灰或变色

披萨做完了

-可以把它放进烤箱里 

老实说 所有这些额外的配料

听起来可能不那么对胃口

但它们对人体有害吗

若摄入大量硝酸钠

会增加罹患癌症的风险

吃这个披萨不会让你得癌症

问题是摄入的频率和数量

现在有有力证据表明硝酸钠与肠癌有关

因此硝酸钠被世界卫生组织列为致癌物

那么其它添加剂呢

这些添加剂都被认为是安全的

但是目前还没有人在特定环境下

进行足够长时间的研究

来证明它们是否安全

你不能完全确定这东西吃得久了

不会出问题

而且纳兹关注的

不仅仅是添加剂

这些食物 还非常容易让人发胖

它们实际上含糖量特别高 含盐量也高

同时你也应该清楚哪些食品不属于过度加工食品

你无法从日常饮食中获得维生素和矿物质

因为这些食品没有营养

这些食品事实上都是无营养卡路里

去年的一个全球性研究

检验了两万三千种包装食品

发现其中百分之六十九的食品营养匮乏

然而现在这些食品的食用量却远超过去

但是纳兹认为这不能全怪超市

我们消费者实际上也有责任

我们是背后的推手

因为我们寻求方便 价格低廉的食品

现在该轮到对诚实超市的披萨售货区进行重新整理了

看到这个标签 我只想离这披萨远远的

这个标签很管用 看了我就不会买它了

(未完待续)

本文相关视频地址：

https://www.acfun.cn/v/ac10403967

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